Spaghetti carbonara aux zucchinis

Name: Spaghetti carbonara aux zucchinis
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 38 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 150 g de pancetta ou lardon en dés de 1 cm; 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive; 750 ml (3 tasses) de zucchinis verts et/ou jaunes (env. 2 moyens) en julienne*; 1 gousse d’ail hachée finement; 2 œufs + 2 jaunes tempérés; 180 ml (¾ tasse) de parmesan râpé finement et plus au goût; Poivre du moulin; 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron; 350 g de spaghettis; Persil plat haché (facultatif)

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Crédit photo : @skoltz

Pâtes et nouilles

par Josée di Stasio

4 portions

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 18 minutes

Qui dit carbonara dit repas réussi. Et pour changer, je vous propose ici une variante aux légumes.

Ingrédients

150 g de pancetta ou lardon en dés de 1 cm
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
750 ml (3 tasses) de zucchinis verts et/ou jaunes (env. 2 moyens) en julienne*
1 gousse d’ail hachée finement
2 œufs + 2 jaunes tempérés
180 ml (¾ tasse) de parmesan râpé finement et plus au goût
Poivre du moulin
15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
350 g de spaghettis
Persil plat haché (facultatif)

Variante

Remplacer les juliennes de zucchinis par d’autres légumes rôtis ou braisés et assaisonnés (asperges, épinards…). Les ajouter au service sur les pâtes.

Préparation

Dans une grande poêle, à feu moyen, dorer les dés de pancetta dans l’huile d’olive. Réserver ensuite dans un bol et conserver 15 ml (1 c. soupe) du gras de pancetta dans la poêle.
Toujours dans la même poêle, à feu moyen-fort, faire revenir les juliennes de zucchinis avec l’ail 2 minutes, afin de les attendrir. Fermer le feu et ajouter les dés de pancetta réservés.
Dans un grand saladier préalablement réchauffé, mélanger les œufs, le parmesan, le poivre et le zeste de citron.
Cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Réserver 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
Égoutter les pâtes et les verser aussitôt dans le saladier. Brasser énergiquement. Ajouter la pancetta et les courgettes. Ajouter un peu d’eau de cuisson au besoin. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Ajouter le persil haché et du parmesan râpé, si désiré.

Note

*Faire les juliennes à l’aide d’un couteau de chef, un coupe julienne ou prudemment à la mandoline.

Note

*Faire les juliennes à l’aide d’un couteau de chef, un coupe julienne ou prudemment à la mandoline.

Variante

Remplacer les juliennes de zucchinis par d’autres légumes rôtis ou braisés et assaisonnés (asperges, épinards…). Les ajouter au service sur les pâtes.