Spaghetti carbonara et champignons
Un heureux mariage de champignons aromatisés d’échalote et de lardons, accompagné d'un onctueux mélange d'oeufs et de fromage.
N’hésitez pas à varier les champignons, on trouve de plus en plus de belles variétés sur le marché.
Ingrédients
- 227 g de champignons café (minibella) émincés
- 170 g de pleurotes déchirés sans le pied
- 60 ml (¼ tasse) d’échalotes grises émincées
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive + 15 ml (1 c. à soupe) pour la pancetta
- 150 g de pancetta en dés de 1 cm
- 2 œufs + 2 jaunes tempérés
- 125 ml (½ tasse) de parmesan et + au service
- Poivre du moulin (± 5 ml/1 c. à thé)
- Sel
- 450 g de spaghetti
- Persil haché (facultatif)
Préparation
- Poêler les champignons, les échalotes et l’ail à feu moyen-fort de 8 à 10 minutes avec le beurre et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer.
- Cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant. Réserver 125 ml d’eau de cuisson des pâtes.
- Dorer la pancetta dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive quelques minutes à feu moyen. Ajouter un peu d’eau de cuisson au besoin et retirer du feu.
- Dans un grand saladier préalablement réchauffé, mélanger les œufs, le parmesan et le poivre.
- Égoutter les pâtes et les verser aussitôt dans le saladier. Brasser énergiquement. Ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire et ajouter la pancetta. Séparer dans 4 bols ou assiettes creuses et garnir de la poêlée de champignons. Ajouter le persil haché et garnir de parmesan.
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