Spaghettis aux palourdes (alle vongole)
Crédit photo : @skoltz
Voici un autre classique italien absolument délicieux. Une recette de pâtes parmi les plus simples à cuisiner. Une belle option pour recevoir sans souci.
Ingrédients
- 1 kg (2,2 lb) de petites palourdes (pasta clams) *voir note
- 1 à 2 gousses d’ail, hachées finement
- Flocons de piments séchés, au goût
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 300 g (10 oz) de spaghettis
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc *voir note
- 75 ml (1/3 tasse) de persil frais haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
- Déposer les palourdes dans un grand plat et les couvrir d’eau froide. Ajouter une bonne pincée de sel et laisser reposer au moins 30 minutes afin de retirer le sable des palourdes. Égoutter et bien les rincer sous l’eau froide.
- Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire revenir l’ail et les piments dans l’huile de 1 à 2 minutes. Ajouter les palourdes et remuer. Couvrir et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent. Jeter celles qui sont toujours fermées.
- Pendant la cuisson des palourdes, plonger les spaghettis dans une casserole d’eau bouillante bien salée et les cuire jusqu’à ce que les pâtes soient très al dente.
- Verser le vin blanc dans la poêle avec les palourdes et porter à ébullition. Prélever de l’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes. Ajouter aussitôt les spaghettis avec les palourdes. Cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Fermer le feu, ajouter le persil et le beurre puis mélanger. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau de cuisson préalablement réservée et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir aussitôt.
Notes
- Assurez-vous que les palourdes fraîches choisies soient bien fermées. Cognez celles qui sont ouvertes afin de vérifier si elles se referment. Si ce n’est pas le cas, les jeter.
- On peut substituer le vin blanc par de l’eau de cuisson des pâtes.
Note
- Assurez-vous que les palourdes fraîches choisies soient bien fermées. Cognez celles qui sont ouvertes afin de vérifier si elles se referment. Si ce n’est pas le cas, les jeter.
- On peut substituer le vin blanc par de l’eau de cuisson des pâtes.
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