Pizza à la burrata

Crédit photo : @skoltz

Les Covone connaissent un truc ou deux sur la préparation d’une bonne pizza... Leur restaurant Bottega est célèbre pour sa pizza napolitaine, tandis que leur café San Gennaro sert de succulentes pizze al taglio (pizzas rectangulaires qu’on coupe en morceaux). La recette que Fabrizio nous propose est tout simplement savoureuse. Et comme la quantité de sauce est suffisante pour deux pizzas, il vous en restera pour un autre usage.

ingredients Préparation

Ingrédients

Sauce tomate

796 ml (28 oz) de tomates San Marzano entières
10ml (2 c. à thé) de sel de mer

Pizza

1 pâte à pizza de 454 g, maison ou du commerce
200 g (7 oz) de burrata ou de mozzarella di bufala, à la température ambiante
Anchois de qualité, au goût
15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais, haché
Filet d’huile d’olive

Préparation

Sauce tomate

Égoutter les tomates et conserver le jus pour un autre usage.
Écraser les tomates avec les mains et saler, au goût. Réserver.

Pizza - cuisson au four

Préchauffer le four à 450 °F.
À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser la pâte sur une surface très bien farinée. Terminer avec les doigts pour former un rectangle ou un cercle, au choix.
Déposer la pâte sur une plaque de cuisson huilée ou saupoudrée de farine. Cuire à blanc*, au centre du four, 10 min.
Retirer du four, garnir la pâte chaude de la moitié de la sauce aux tomates et poursuivre la cuisson au centre du four, de 8 à 10 min, ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Sortir la pizza du four et ajouter le fromage en le déchirant avec les mains, puis les anchois, au goût, l’origan et un filet d’huile d’olive.

Pizza - cuisson au barbecue

Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser la pâte sur une surface très bien enfarinée. Terminer avec les doigts pour former un rectangle ou un cercle, au choix.
Éteindre un côté du barbecue et huiler les grilles.
Cuire la pâte à blanc* sur le côté allumé, de 3 à 5 min ou jusqu’à ce que le dessous de la pâte soit bien coloré, en gardant le couvercle fermé.
Retirer la pizza du barbecue, garnir le côté grillé de la pâte avec la sauce aux tomates et badigeonner le pourtour d’huile. Déposer sur le barbecue du côté éteint. Fermer le couvercle et cuire de 5 à 7 min ou jusqu’à ce que le dessous de la croûte soit bien doré.
Retirer la pizza du barbecue, ajouter le fromage en le déchirant avec les mains, puis les anchois, au goût, l’origan et un filet d’huile d’olive.

Note

Pour faciliter la manipulation de la pizza, utiliser le dessous d’une plaque de cuisson enfarinée. Le temps de cuisson peut varier selon l’intensité du barbecue.

* Si, lors de la cuisson à blanc, la pâte forme de grosses bulles, piquer celles-ci avec la pointe d’un couteau.

Note

Pour faciliter la manipulation de la pizza, utiliser le dessous d’une plaque de cuisson enfarinée. Le temps de cuisson peut varier selon l’intensité du barbecue.

* Si, lors de la cuisson à blanc, la pâte forme de grosses bulles, piquer celles-ci avec la pointe d’un couteau.