Pizza à la peperonata

Pizza à la peperonata
Pizza à la peperonata
Pizzas et tartes salées
par Michele Forgione

Pour 1 pizza à partager 28 cm X 38 cm (11 op X 15 po) OU ronde 40 cm (16 po)
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: Peperonata 30 min, pizza au BBQ 12. pizza au four 27 min

Favoris
Michele Forgione est chef exécutif et associé, avec Stefano Faita, des restaurants Impasto, Chez Tousignant et Gema, une pizzeria où on offre des pizzas selon les saisons et l’inspiration. La peperonata, dont il nous donne la recette, est super polyvalente. On peut s’en servir pour garnir un crostini, une bruschetta ou encore un plat de pâte, accompagnée d’un filet d’huile d’olive.

Ingrédients

Peperonata: Donne 1 litre (4 tasses)

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 3 poivrons de couleurs différentes (rouge, jaune, orange), épépinés et coupés sur la longueur en lanières de 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur
  • 7 ml (1 1/2 c. à thé) d’origan séché
  • 4 ml (¾ c. à thé) de sel
  • Poivre du moulin
  • Flocons de piment fort, au goût
  • 3 tomates italiennes, coupées en dés
  • 325 g (11 oz) de saucisses italiennes douces au fenouil ou autre parfum, au goût, boyaux retirés, émiettées

Pizza

  • 1 pâte à pizza de 454 g, maison ou du commerce
  • 45 ml (3 c. à soupe) de basilic (ou autres verdures), haché (facultatif)

     

Préparation

Peperonata  

  1. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile à feu moyen-doux.
  2. Ajouter l’oignon, l’ail et cuire en mélangeant à quelques reprises, afin d’empêcher la coloration.
  3. Ajouter les poivrons, l’origan, le sel, le poivre et les flocons de piment. Cuire 15 min à feu moyen- doux, à mi-couvert, en mélangeant à quelques reprises.
  4. Ajouter les tomates en dés et cuire 5 min, à feu doux et à découvert, en mélangeant à quelques reprises. Ajouter la saucisse émiettée et poursuivre la cuisson 5 min.
  5. Retirer du feu, goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin.

Pizza - cuisson au four

  1. Préchauffer le four à 450 °F.
  2. À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser la pâte sur une surface très bien enfarinée. Terminer avec les doigts pour former un rectangle ou un cercle, au choix.
  3. Déposer sur une plaque de cuisson huilée ou saupoudrée de farine. Cuire la pâte à blanc* au centre du four, de 10 à 12 min.
  4. Retirer du four, garnir avec la quantité de peperonata désiré et badigeonner le pourtour d’huile.
  5. Poursuivre la cuisson au centre du four, de 10 à 15 min ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
  6. Au moment de servir, garnir de basilic, si désiré.

Pizza - cuisson au barbecue

  1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
  2. À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser la pâte sur une surface très bien enfarinée. Terminer avec les doigts pour former un rectangle ou un cercle, au choix.
  3. Éteindre un côté du barbecue et huiler les grilles.
  4. Cuire la pâte à blanc* sur la grille, du côté allumé, environ 5 min ou jusqu’à ce que le dessous de la pâte soit bien coloré, en gardant le couvercle fermé.
  5. Retirer la pizza du barbecue, garnir la face grillée de la quantité de peperonata désiré et badigeonner le pourtour d’huile. Remettre la pizza sur la grille, mais du côté éteint, cette fois. Fermer le couvercle et cuire de 5 à 7 min ou jusqu’à ce que le dessous de la croûte soit bien doré.
  6. Retirer du feu et garnir de basilic, si désiré.
Note

Pour faciliter la manipulation de la pizza hors du feu, utiliser le dessous d’une plaque de cuisson enfarinée. Le temps de cuisson peut varier selon l’intensité du barbecue.

* Si, lors de la cuisson à blanc, la pâte forme de grosses bulles, piquer celles-ci avec la pointe d’un couteau.

Note

Pour faciliter la manipulation de la pizza hors du feu, utiliser le dessous d’une plaque de cuisson enfarinée. Le temps de cuisson peut varier selon l’intensité du barbecue.

* Si, lors de la cuisson à blanc, la pâte forme de grosses bulles, piquer celles-ci avec la pointe d’un couteau.