Marmite de poissons et de coquillages

Name: Marmite de poissons et de coquillages
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Yield: 6 soupes-repas
Ingredients: 15 ml (3 c. à thé) de graines de fenouil écrasées; 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange lavée, râpé; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 kg (2 lb) de poisson à chair ferme (lotte, flétan, morue) sans la peau, en gros morceaux; 1 gros ou 2 moyens fenouils coupés en 2 et émincés; 1 gros oignon coupé en 2 et émincé; 2 gousses d’ail écrasées; 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes; 750 ml (3 tasses) de fumet de poisson ou de bouillon de poulet; 1 bouteille de 236 ml (8 oz) de jus de palourde; 2 ou 3 rubans de zeste d’orange lavée; 2 pincées de safran; Crevettes, pétoncles ou palourdes; 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de sel; Poivre du moulin; 2 poivrons rouges rôtis maison ou 1 bocal de 340 ml (11 ½ oz) bien épongés; 1 gousse d’ail hachée finement; Piment de Cayenne ou tabasco, au goût; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 60 ml (4 c. à soupe) de chapelure; 2,5 ml (½ c. à thé) de sel; Aïoli; Persil italien haché et zeste de citron lavé; Sauce piquante; Croûtons

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Crédit photo : @skoltz

Une soupe-repas vibrante de couleur qu’on peut préparer à l’avance (il ne restera qu’à pocher les poissons avant de servir). Délicieuse avec ou sans la rouille.

ingredients Préparation

Ingrédients

Soupe

15 ml (3 c. à thé) de graines de fenouil écrasées
15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange lavée, râpé
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
1 kg (2 lb) de poisson à chair ferme (lotte, flétan, morue) sans la peau, en gros morceaux
1 gros ou 2 moyens fenouils coupés en 2 et émincés
1 gros oignon coupé en 2 et émincé
2 gousses d’ail écrasées
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes
750 ml (3 tasses) de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
1 bouteille de 236 ml (8 oz) de jus de palourde
2 ou 3 rubans de zeste d’orange lavée
2 pincées de safran
Crevettes, pétoncles ou palourdes
5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de sel
Poivre du moulin

Rouille aux poivrons rouges

2 poivrons rouges rôtis maison ou 1 bocal de 340 ml (11 ½ oz) bien épongés
1 gousse d’ail hachée finement
Piment de Cayenne ou tabasco, au goût
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
60 ml (4 c. à soupe) de chapelure
2,5 ml (½ c. à thé) de sel

Garnitures, au choix

Aïoli
Persil italien haché et zeste de citron lavé
Sauce piquante
Croûtons

Préparation

Rouille aux poivrons rouges

Préparer d’abord la rouille. Mettre dans le récipient du robot culinaire les poivrons rouges, l’ail, le piment de Cayenne au goût et broyer en actionnant l’appareil par touches successives.
Verser l’huile en un long filet en laissant l’appareil fonctionner jusqu’à l’obtention d’une purée fine. Incorporer la chapelure, le sel et goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Soupe

Dans un bol, mélanger 1 c. à thé de graines de fenouil écrasées, le zeste d’orange et 1 c. à soupe d’huile. Saler et poivrer au goût. Enrober le poisson de cet assaisonnement et réserver au réfrigérateur environ 1 h.
Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer 2 c. à soupe d’huile et faire revenir le fenouil et l’oignon, en remuant régulièrement. Après 5 min, ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 min.
Ajouter la tomate broyée avec les doigts, le fumet, le jus de palourde, 2 c. à thé de graines de fenouil écrasées, les rubans de zeste d’orange et le safran. Assaisonner de nouveau. Porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter à mi-couvert 15 min. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Ajouter les poissons et les mollusques selon la durée de cuisson de chacun d’eux et laisser pocher quelques minutes jusqu’à ce que la chair devienne opaque et cuite.
Servir la soupe bien chaude avec la rouille aux poivrons rouges ou choisir parmi les garnitures suggérées.