Potée de lentilles et jarrets d’agneau confits
La potée de lentilles peut être accompagnée de confit de canard ou autres volailles.
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard
- 1 gros oignon haché finement
- 2 carottes, pelées, coupées en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 1 ( 1 ) gousse d’ail pelée, coupée en 2
- 4 oz ( 120 g ) de pancetta ou de lard salé, coupé en dés
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
- 2 branches de thym frais
ou
- 1 c. à thé ( 5 ml ) de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- 1 pincée de sarriette séchée
- 400 g (2 tasses) de lentilles vertes du Puy, triées, blanchies (donner 1 ébullition, égoutter, rincer)
- 4 jarrets d’agneau confits*
- 125 ml (1/2 tasse) de persil plat, haché
- Sel, poivre du moulin
Préparation
- Dans une casserole, fondre le gras de canard à feu moyen. Suer les légumes à feu doux 10 minutes sans laisser colorer en remuant régulièrement.
- Ajouter l’ail et la pancetta, poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Ajouter le bouillon, le thym, le laurier, la sarriette et les lentilles aux légumes. Réduire la chaleur, cuire à couvert 30 minutes.
- Pendant ce temps, réchauffer les jarrets sur une plaque à couvert 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que bien chauds.
- Ajouter le persil aux lentilles, rectifier l’assaisonnement, bien mélanger.
- Servir les jarrets sur la potée de lentilles.
Suggestion d’accompagnement:
1 ou 2 tomates italiennes pelées, évidées, salées et poivrées. Les déposer dans un plat contenant 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive, bien enrober les tomates et les confire au four quelques minutes. Des haricots verts complètent la présentation.
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