Potée de lentilles et jarrets d’agneau confits

Potée de lentilles et jarrets d’agneau confits
Potée de lentilles et jarrets d’agneau confits
Plats principaux
par Josée Robitaille

4 portions
  • Préparation: 30 minutes
  • Cuisson: 40 minutes

Favoris
La potée de lentilles peut être accompagnée de confit de canard ou autres volailles.

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard
  • 1 gros oignon haché finement
  • 2 carottes, pelées, coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 ( 1 ) gousse d’ail pelée, coupée en 2
  • 4 oz ( 120 g ) de pancetta ou de lard salé, coupé en dés
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
  • 2 branches de thym frais

ou

  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de thym séché
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 pincée de sarriette séchée
  • 400 g (2 tasses) de lentilles vertes du Puy, triées, blanchies (donner 1 ébullition, égoutter, rincer)
  • 4 jarrets d’agneau confits*
  • 125 ml (1/2 tasse) de persil plat, haché
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Dans une casserole, fondre le gras de canard à feu moyen. Suer les légumes à feu doux 10 minutes sans laisser colorer en remuant régulièrement.
  2. Ajouter l’ail et la pancetta, poursuivre la cuisson 2 minutes.
  3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  4. Ajouter le bouillon, le thym, le laurier, la sarriette et les lentilles aux légumes. Réduire la chaleur, cuire à couvert 30 minutes.
  5. Pendant ce temps, réchauffer les jarrets sur une plaque à couvert 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que bien chauds.
  6. Ajouter le persil aux lentilles, rectifier l’assaisonnement, bien mélanger.
  7. Servir les jarrets sur la potée de lentilles.

Suggestion d’accompagnement:

1 ou 2 tomates italiennes pelées, évidées, salées et poivrées. Les déposer dans un plat contenant 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive, bien enrober les tomates et les confire au four quelques minutes. Des haricots verts complètent la présentation.