Poulet rôti doucement
Crédit photo : @skoltz
Une cuisson lente, qui rend la chair du poulet extrêmement tendre et donne un délicieux jus de cuisson. Et puis, comme on a moins d’herbes fraîches sous la main, c’est le moment d’utiliser ce bon mélange d’épices qu’on a en réserve ou d’en découvrir un nouveau. Je vous en suggère deux, mais vous pouvez explorer. On trouve de plus en plus de mélanges créatifs faits ici, profitons-en ! Avec une pincée de ces petits pots magiques, on voyage et on ajoute du caractère à nos plats.
Ingrédients
- 1 poulet d’environ 2 kg (4 lb) 2 c. à thé de sel
- 1 branche de céleri et/ou 1 carotte pelée et coupée en tronçons
- 3 gousses d’ail, pelées
- 1⁄2 citron
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de mélange d’épices italiennes, de mélange d’épices d’Albert ou d’un bon mélange d’épices du commerce
- 2 poireaux, les parties blanche et vert tendre, coupés en 2 sur la longueur (ou 2 oignons, coupés en rondelles épaisses)
- Poivre du moulin Ficelle à rôti (facultatif)
Variante
Avant de ficeler le poulet, on peut soulever délicatement la peau et enduire la chair de la moitié du mélange d’huile et d’épices, et badigeonner l’extérieur du poulet avec le reste du mélange.
Préparation
- Préchauffer le four à 300 °F.
- Bien éponger le poulet avec du papier absorbant.
- Saupoudrer le sel à l’intérieur et sur tous les côtés du poulet. Remplir la cavité du poulet avec le céleri et/ou la carotte, l’ail et le demi-citron. Ficeler le poulet, si désiré.
- Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive avec le mélange d’épices. Répartir les poireaux dans le fond d’un plat allant au four (à peine plus grand que le format du poulet*). Déposer le poulet, côté poitrines vers le haut, sur les poireaux et le badigeonner du mélange d’huile. Poivrer.
- Cuire le poulet au centre du four environ 3 heures 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie charnue de la cuisse indique 180 °F (82 °C). Déposer le poulet sur une planche à découper et laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de le couper en morceaux. Dégraisser le jus de cuisson, si désiré, et servir avec le poulet.
L’un des plaisirs de préparer un poulet rôti, c’est de savoir qu’on pourra ensuite se concocter un bon bouillon maison!
Notes
- Il est important de choisir un plat de cuisson juste un peu plus grand que le poulet, sans plus. De cette façon, le poulet sera plus juteux une fois cuit et accumulera davantage de jus de cuisson.
- Les tasses à dégraisser munies d’un bec verseur sont pratiques pour retirer le gras du jus de cuisson. On en trouve dans les cuisineries. À défaut, on peut utiliser une cuillère.
Cette recette provient
de Mes carnets de saison - Automne hiver
Note
- Il est important de choisir un plat de cuisson juste un peu plus grand que le poulet, sans plus. De cette façon, le poulet sera plus juteux une fois cuit et accumulera davantage de jus de cuisson.
- Les tasses à dégraisser munies d’un bec verseur sont pratiques pour retirer le gras du jus de cuisson. On en trouve dans les cuisineries. À défaut, on peut utiliser une cuillère.
Variante
Avant de ficeler le poulet, on peut soulever délicatement la peau et enduire la chair de la moitié du mélange d’huile et d’épices, et badigeonner l’extérieur du poulet avec le reste du mélange.
Je n’avais jamais été satisfaite d’un poulet rôti jusqu’à ce que j’essaie cette recette qui est devenue un classique.
Tellement délicieux, merci beaucoup j’ai mis un mélange d’herbes de mon jardin que j’avais de congelés…sublime 😘
Absolument délicieux. Je ne ferai plus jamais cuire mon poulet autrement. J’ai mis un gros oignon rouge à la place des poireaux et j’ai mis du ras le hanout (Sœurs en vrac) comme mélange d’épices. 😋😋😋
Succulent! Je vous remercie Josée de nous offrir tant de saveurs.
est ce que l’on couvre le plat pour la cuisson
Bonjour Nicole, le poulet est cuit à découvert afin d’obtenir une belle coloration et une peau croustillante.