Quinoa poulet au cari

Crédit photo : @skoltz

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) de cari en poudre
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre ou de jus de citron
80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive extra vierge
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché finement ou râpé finement
750 ml (3 tasses) de quinoa cuit
500 ml (2 tasses) de poulet cuit, coupé en dés
1 branche de céleri coupée en dés
125 ml (1/2 tasse) de fruits séchés (canneberges, abricots coupés en dés, raisins, etc.)
1 bonne poignée de ciboulette ciselée ou 2 oignons verts émincés finement
Roquette et/ou bébés épinards
125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble ou graines de citrouille ou amandes effilées rôties
Sel et poivre du moulin

Mélanger le cari, le vinaigre, l’huile, le gingembre, assaisonner et bien mélanger.
Ajouter tous les autres ingrédients, bien mélanger et idéalement, laisser reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur.
Sortir du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant de servir.
Déposer sur un nid de roquette ou de bébés épinards que vous aurez pris soin d’assaisonner et d’arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge.