Quesadillas au poulet et légumes

Préparation

1. Préchauffer le four à 450°F.
2. Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen vif, chauffer l’eau, l’huile d’olive, l’oignon, les poivrons, l’ail et les flocons de piment. Saler et poivrer.
3. Déposer les poitrines de poulet sur les légumes et assaisonner.
4. Couvrir et cuire de 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur des poitrines.
5. Brasser quelques fois durant la cuisson et réduire le feu à mi-cuisson.
6. Le liquide doit être évaporé à la fin de la cuisson.
7. Tapisser deux grandes plaques de cuisson, de papier parchemin.
8. Trancher les poitrines de poulet en languettes de ½ cm (1/4 po).
9. Huiler 4 tortillas d’un seul côté. Déposer 2 tortillas par plaque, côté huilé vers le bas.
10. Répartir la moitié du fromage, les légumes, la coriandre, les tranches de poulet et le reste du fromage.
11. Badigeonner les 4 autres tortillas de pesto de tomates séchées et déposer sur chaque tortilla garnie, pesto vers le bas. Presser le tout avec les mains. Huiler légèrement l’extérieur des tortillas.
12. Cuire au four 12 à 14 minutes. Faire une rotation des plaques à mi-cuisson.
13. Couper en pointes à la sortie du four.
14. Accompagner de verdure.