Salade d’asperges et oeuf mollet

Name: Salade d’asperges et oeuf mollet
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 tranches minces de pancetta ou bacon (facultatif); 16 asperges* moyennes parées; 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc, de xérès ou de framboise; 3 c. à soupe d’huile d’olive; 4 gros oeufs à température ambiante; Copeaux de parmesan, grana padano ou cheddar; Sel et poivre du moulin

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Crédit photo : Jean Longpré

Salades et bols

par Josée di Stasio

4 portions

Probablement la recette que je fais le plus souvent durant la saison des asperges. En entrée ou pour le lunch, avec un pain bien croûté, c’est généreux et exquis.

Ingrédients

4 tranches minces de pancetta ou bacon (facultatif)
16 asperges* moyennes parées
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc, de xérès ou de framboise
3 c. à soupe d’huile d’olive
4 gros oeufs à température ambiante
Copeaux de parmesan, grana padano ou cheddar
Sel et poivre du moulin

Variante

Les asperges peuvent aussi être rôties.

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer les tranches de pancetta sur une plaque à cuisson. Cuir au four environ 10 minutes. Réserver.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient encore croquantes. Les plonger aussitôt dans l’eau glacée afin d’arrêter la cuisson. Égoutter et réserver.
Dans un grand bol, fouetter le vinaigre, le sel et le poivre. Incorporer l’huile.
Couper les asperges en morceau et les mélanger à la vinaigrette.
Dans une petite casserole remplie d’eau bouillante, cuire les oeufs mollets* 4 minutes.
Rafraîchir pour arrêter la cuisson. Écaler.
Servir une portion de salade d’asperges dans chacune des assiettes, y disposer un oeuf puis parsemer de copeaux de parmesans. Poivrez et garnir de pancetta émiettée.

Note

* si vous maîtriser la cuisson des oeufs pochés, ce sera aussi délicieux.

* Il est possible cuire les asperges au fourRôtir les légumes plutôt que de les blanchir.