Salade de betteraves à l’italienne
Crédit photo : Maxime Desbiens
Une recette inspirée d’un plat servi à la délicieuse pizzeria La Bottega.
Ingrédients
Vinaigrette
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile
- 30 ml (2 c. à soupe) d’échalottes grises hachées finement ou 1 gousse d’ail pressée
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- Poivre du moulin
Salade
- 1 kg (2 lb) de betteraves rouges et autres couleurs, si désiré
- 1 betterave chioggia de taille moyenne (facultatif)*
- 80 ml (1/3 tasse) de noix de pin ou d’amandes effilées
- 250 ml (1 tasse) de ricotta salata (ou de pecorino en copeaux ou de féta)
- Laitue, au choix (niçoise, roquette, etc.)
Préparation
Vinaigrette
- Dans un bol, dissoudre le sel dans le vinaigre à l’aide d’un fouet.
- Ajouter le reste des ingrédients et fouetter jusqu’à émulsion. Réserver.
Salade
- Cuire les betteraves, sauf la chioggia, puis les couper en petits quartiers.
- Trancher la betterave chioggia crue à la mandoline. Réserver.
- Enrober les betteraves cuites de la quantité de vinaigrette nécessaire. Ajouter la betterave chioggia et mélanger délicatement.
- Déposer quelques feuilles de laitue dans une assiette de présentation.
- Répartir les betteraves et garnir de noix de pin et de fromage.
Note
* Chioggia (kee-oh-ja): c’est le nom d’une variété de betterave à la chair rayée rouge et blanc. Lorsqu’on la tranche finement à la mandoline, ses rayures restent nettes; cuite, la couleur est d’un beau rose. On la trouve surtout en saison.
Note
* Chioggia (kee-oh-ja): c’est le nom d’une variété de betterave à la chair rayée rouge et blanc. Lorsqu’on la tranche finement à la mandoline, ses rayures restent nettes; cuite, la couleur est d’un beau rose. On la trouve surtout en saison.
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