Sauce au poulet et aux champignons
Crédit photo : @skoltz
Une sauce goûteuse, merci aux champignons et à la sauge. Quelque part, une variante de la bolognaise, qui nous procure le même réconfort.
Ingrédients
- 14 g de cèpes séchés, concassés
- 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante
- 1 oignon, haché
- 2 carottes, coupées en dés
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 500 g (1 lb) de dinde ou de poulet haché
- 60 g (2 oz) de pancetta coupée en dés
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauge fraîche ciselée
- 3 gousses d’ail, hachées
- 398 ml (14 oz) de tomates en dés ou entières hachées
- 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
- Sel et poivre du moulin
- Fromage parmesan râpé, au goût
Préparation
- Déposer les cèpes séchés dans un bol et verser l’eau bouillante. Laisser reposer 15 minutes. Passer au tamis en prenant soin de réserver le bouillon, puis hacher les champignons. Réserver.
- Dans une casserole à feu moyen, faire revenir 3 à 4 minutes l’oignon et les carottes dans l’huile d’olive. Ajouter la dinde et la pancetta, cuire à feu élevé jusqu’à ce que la viande soit cuite. Saler et poivrer.
- Verser le lait, ajouter la sauge ainsi que l’ail et laisser mijoter 5 à 8 minutes ou jusqu’à évaporation presque complète du liquide. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon de champignons, les champignons réhydratés hachés et les tomates. Bien mélanger et laisser mijoter doucement pendant environ 1 heure, mi-couvert et en brassant quelques fois. Rectifier l’assaisonnement et ajouter la muscade. Servir avec les pâtes de votre choix, en prenant soin de réserver un peu d’eau de cuisson, pour allonger la sauce au besoin. Garnir de fromage parmesan.
Bonne recette, facile à préparer et des ingrédients que l’on trouve aisément. Un bémol dans l’exécution; il serait préférable de faire « suer » l’oignon et les carottes en dé APRÈS avoir fait dorer la pancetta, puis ajouter la viande hachée et poursuivre le reste de la recette… dans le descriptif, ajouter la pancetta avec la viande directement ne permet pas au gras de fondre un peu ce qui sera ensuite un peu désagréable en bouche.
Bonjour Thibault, Nous avons opté pour l’ajout de la pancetta en même temps que la viande afin de mieux conserver sa texture après une heure de cuisson, mais vous pourriez tout aussi bien procéder selon votre suggestion.
Tout simplement, un pur délice.
Merci pour vos recettes.