Raviolis aux champignons et fumet de porcinis

Raviolis aux champignons et fumet de porcinis
Raviolis aux champignons et fumet de porcinis
Soupes-repas
par Josée di Stasio

Donne environ 46 raviolis
  • Préparation: 40 minutes
  • Cuisson: 15 minutes
  • Se congèle

Favoris
Rien de plus facile : les raviolis se préparent d’avance et le fumet se concocte les yeux fermés. Vous pourrez faire des provisions au congélateur. Pour faire encore plus simple, procurez-vous de bons raviolis du commerce aux champignons, à la ricotta ou aux épinards.

Ingrédients

  • 2 sachets de 14 g (1/2 oz) de porcinis (cèpes) séchés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 2 échalotes françaises ciselées
  • 1,25 ml (¼ c. à thé) de sel
  • 227 g  (8 oz) de champignons de Paris hachés finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
  • 4 blancs d’œufs
  • 46 pâtes à wonton ou à dumpling
  • 1,250 l (5 tasses) de fumet de porcinis

Garniture, au choix

  • Ciboulette ciselée ou feuilles de cresson

Préparation

  1. Dans un grand bol, couvrir les porcinis avec 500 ml (2 tasses) d’eau bouillante et laisser réhydrater les champignons de 15 à 20 minutes.
  2. Égoutter, bien essorer et hacher finement. Réserver les champignons et conserver le bouillon pour un autre usage (voir note).
  3. Dans une grande poêle à feu doux, fondre la moitié du beurre. Ajouter les échalotes et la moitié du sel. Cuire 8 minutes.
  4. Ajouter les porcinis réservés et les champignons de Paris. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé. Éteindre le feu et ajouter le reste du beurre et du sel. Poivrer.
  5. Transvider le mélange dans un bol et incorporer la chapelure. Ajouter les blancs d’œufs, un à un, et bien mélanger.
  6. Étaler de 4 à 6 pâtes à won ton à la fois sur un plan de travail. Pas plus, car elles sèchent très vite. Déposer 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) au centre de chaque pâte.
  7. Replier la pâte sur elle-même pour former un triangle, en ayant préalablement mouillé les pourtours avec un peu d’eau. Bien presser pour sceller les contours des raviolis.
  8. Pour former des demi-lunes, tailler les pâtes en cercles avec un emporte-pièce rond de 8 cm (3 po), avant d’y déposer le mélange.
  9. Amener à ébullition le fumet et cuire la quantité de raviolis désirée 5 min.  Au service, garnir de ciboulette si désiré.
Note

Ne jeter pas l’eau bouillante qui a servi à réhydrater vos champignons séchés.. Elle sera très utile pour préparer une sauce, un bouillon ou encore pour parfumer une soupe. Se conserve au congélateur plusieurs mois.

 

CONGÉLATION

Déposer les raviolis non utilisés sur une plaque à pâtisserie munie d’un papier parchemin et les congeler pour un minimum de 1 heure. Par la suite, les conserver dans un contenant hermétique.

Au moment de les utiliser, les plonger encore surgelés dans le fumet de porcinis bouillant et les cuire 5 min.

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Note

Ne jeter pas l’eau bouillante qui a servi à réhydrater vos champignons séchés.. Elle sera très utile pour préparer une sauce, un bouillon ou encore pour parfumer une soupe. Se conserve au congélateur plusieurs mois.

 

CONGÉLATION

Déposer les raviolis non utilisés sur une plaque à pâtisserie munie d’un papier parchemin et les congeler pour un minimum de 1 heure. Par la suite, les conserver dans un contenant hermétique.

Au moment de les utiliser, les plonger encore surgelés dans le fumet de porcinis bouillant et les cuire 5 min.