Soupe aux tomates et au riz

Name: Soupe aux tomates et au riz
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: De 1 à 2 gousses d’ail, pressées ou hachées finement; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 conserve de tomates italiennes en dés ou entières* de 398 ml (14 oz); 750 ml (3 tasses) d’eau; 5 ml (1 c. à thé) de sel; 1 à 2 ml (de ¼ à 1/2 c. à thé) de sucre; 60 ml (1/4 tasse) de riz arborio ou autre riz au choix; 200 g (1 ½ tasse) de mini courgettes coupées en tronçons d’environ 1 cm ou de pâtissons coupés en fins quartiers ou de cubes de courgettes; 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de basilic frais déchirées et plus pour la garniture; 125 g (1/4 lb) de fromage mozzarella frais coupé en petits cubes; Filet d’huile d’olive, au goût; Sel et poivre du moulin

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Crédit photo : @skoltz

Soupes-repas

par Emiko Davies/Josée di Stasio

4 portions

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 à 20 minutes
Se congèle

Dans un post sur Instagram, Émiko Davies nous décrivait cette soupe pour son repas du soir, et, ça m’a inspiré. Comme j’avais tout sous la main, je m’en suis bricolée une, et je l’ai adoptée depuis, la voici. Encore meilleure avec les toutes petites courgettes bien fermes, une soupe autant pour la fin d’été que pour les saisons plus fraîches.

Ingrédients

De 1 à 2 gousses d’ail, pressées ou hachées finement
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
1 conserve de tomates italiennes en dés ou entières* de 398 ml (14 oz)
750 ml (3 tasses) d’eau
5 ml (1 c. à thé) de sel
1 à 2 ml (de ¼ à 1/2 c. à thé) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de riz arborio ou autre riz au choix
200 g (1 ½ tasse) de mini courgettes coupées en tronçons d’environ 1 cm ou de pâtissons coupés en fins quartiers ou de cubes de courgettes
60 ml (1/4 tasse) de feuilles de basilic frais déchirées et plus pour la garniture
125 g (1/4 lb) de fromage mozzarella frais coupé en petits cubes
Filet d’huile d’olive, au goût
Sel et poivre du moulin

Variante

2 à 3 c. à thé de romarin ciselé finement à ajouter aux tomates.

Préparation

Dans une grande casserole à feu doux, faire suer l’ail dans l’huile en remuant pendant environ 2 minutes sans coloration. Verser la conserve de tomates avec l’eau. Ajouter le sel et le sucre. Porter à ébullition et ajouter le riz. Baisser le feu et laisser mijoter selon les indications de cuisson du riz choisi en remuant à quelque reprises.
Goûter le riz et de 2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les courgettes à la soupe. Les courgettes devraient être al dente. Terminer avec le basilic. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Verser la soupe bien chaude dans des assiettes creuses. Répartir les cubes de fromage. Garnir de quelques feuilles de basilic, d’un filet d’huile d’olive et de poivre fraîchement moulu.

Note

*Si vous utilisez une conserve de tomates italiennes entières, il faudra les broyer grossièrement entre les mains avant de les ajouter à la soupe.

Note

*Si vous utilisez une conserve de tomates italiennes entières, il faudra les broyer grossièrement entre les mains avant de les ajouter à la soupe.