Tajine de poulet au citron confit
Crédit photo : @skoltz
Ce tajine de poulet au citron est un plat qui regorge de saveurs!
Ingrédients
- 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 12 hauts de cuisse de poulet avec os et sans la peau (environ 3 ½ lb)
- 1 gros oignon haché
- 3 à 4 gousses d’ail hachées
- 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais haché
- 2 citrons confits, coupés en quartiers
- 1 bâton de cannelle d’environ 7,5 cm (3 po) de long ou 2 ml (1⁄2 c. à thé) de cannelle moulue
- 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
- Une bonne pincée de safran (facultatif)
- 125 ml (1/2 tasse) de coriandre hachée
- 125 ml (1/2 tasse de persil plat haché
- 750 ml (3 tasses) d’eau ou plus
- 5 ml (1 c. à thé) de ras-el-hanout (mélange d’épices)
- 250 ml (1 tasse) d’olives violettes ou vertes, égouttées
- Sel de mer et poivre noir du moulin
Préparation
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et faire dorer les hauts de cuisse de poulet de tous les côtés. Procéder en deux temps au besoin. Retirer le poulet de la poêle. Réserver.
- Ajouter de l’huile au besoin et faire revenir l’oignon pendant 2 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre, le citron confit, la cannelle, le curcuma, le safran, la coriandre, le persil et 250 ml (1 tasse) d’eau. Bien mélanger et porter à ébullition.
- Remettre le poulet dans la poêle et verser le reste de l’eau. Ajouter le mélange d’épices (Ras el hanout). Porter à ébullition, baisser à feu doux et laisser mijoter à couvert pendant environ 30 minutes.
- Ajouter les olives et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Retirer les hauts de cuisse de poulet et faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement épaisse et onctueuse. Remettre ensuite le poulet dans la sauce et bien mélanger. Servir très chaud et garnir de coriandre fraîche.
- Servir ce plat avec des petites pâtes au beurre, du riz safrané, du couscous, un légume vert ou simplement avec un bon pain.
Servir ce plat avec des petites pâtes au beurre, du riz safrané, du couscous, un légume vert ou simplement avec un bon pain.
Notes
La composition du ras-el-hanout peut compter jusqu’à une trentaine d’épices et varie selon les régions et les familles. Cependant on retrouve toujours en quantité plus ou moins grande de la noix de muscade, du gingembre, de la lavande, du cumin et du piment.
Note
La composition du ras-el-hanout peut compter jusqu’à une trentaine d’épices et varie selon les régions et les familles. Cependant on retrouve toujours en quantité plus ou moins grande de la noix de muscade, du gingembre, de la lavande, du cumin et du piment.
Je n’avais pas de citrons confits, mais des citrons frais ont bien fait l’affaire. Très parfumé et goûteux.
Le faire pour la première fois avec des citrons confits de Menton. Enfin j’ai trouvé LA RECETTE qui a beaucoup plus à mes papilles gustatives et olfactives. Je vais la refaire c’est trop trop bon. Merci Josée Di Stasio. Une autre recette à mettre dans mes favoris 😋
Une de mes recettes préférées de Josée depuis qu’elle l’avait fait à la télé.
Je la fais plusieurs fois par année depuis!