Tourtière revisitée

Name: Tourtière revisitée
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 750 ml (3 tasses) de farine; 10 ml (2 c. à thé) de sel; 330 ml (1 ⅓ tasse) de beurre doux froid, en dés; 160 à 180 ml (⅔ à ¾ tasse) d’eau froide; 80 ml (⅓ tasse) de noix de pin; 250 ml (1 tasse) de verdure au choix (chou kale, feuilles de rapini, chou noir, etc.), bien tassée; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 125 ml (½ tasse) d’oignon haché; 1 gousse d’ail, hachée finement; 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel; 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de poivre du moulin; 1 kg (2 lb) de porc, haché grossièrement; 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de graines de nigelle (facultatif); 20 ml (4 c. à thé) de coriandre moulue; 12 ml (2 ½ c. à thé) de cumin moulu; 7 ml (1 ½ c. à thé) de carvi moulu; 1 ml (⅛ c. à thé) de piment d’Espelette ou d’Alep; 330 ml (1 ⅓ tasse) de pommes de terre de type Russet, pelées, râpées finement (conserver le jus); 1 œuf battu

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Crédit photo : @skoltz

Tourtière revisitée

Plats principaux

par Seth Gabrielse et Michelle Marek

4 portions

Préparation: 1 h
Cuisson: 1 h 15 à 1 h 25
Refroidissement: 30 minutes

Une variante aux parfums différents de ceux des épices traditionnelles, avec de la verdure et des noix de pin. Accompagner d’une salade verte ou de la salade craquante des Fêtes, ou encore de la salade de betteraves marinées.

Ingrédients

Pâte* (2 lb/1 kg)

750 ml (3 tasses) de farine
10 ml (2 c. à thé) de sel
330 ml (1 ⅓ tasse) de beurre doux froid, en dés
160 à 180 ml (⅔ à ¾ tasse) d’eau froide

Tourtière

80 ml (⅓ tasse) de noix de pin
250 ml (1 tasse) de verdure au choix (chou kale, feuilles de rapini, chou noir, etc.), bien tassée
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
125 ml (½ tasse) d’oignon haché
1 gousse d’ail, hachée finement
7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel
7,5 ml (1 ½ c. à thé) de poivre du moulin
1 kg (2 lb) de porc, haché grossièrement
7,5 ml (1 ½ c. à thé) de graines de nigelle (facultatif)
20 ml (4 c. à thé) de coriandre moulue
12 ml (2 ½ c. à thé) de cumin moulu
7 ml (1 ½ c. à thé) de carvi moulu
1 ml (⅛ c. à thé) de piment d’Espelette ou d’Alep
330 ml (1 ⅓ tasse) de pommes de terre de type Russet, pelées, râpées finement (conserver le jus)
1 œuf battu

Variante

Pour faire une tourtière profonde de 10 pouces

Diviser la pâte en deux tiers et un tiers.
Former des disques plats, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer jusqu’au moment d’utiliser.
Sur une surface farinée, abaisser les deux tiers de la pâte en un cercle de 45 cm (18 po) de diamètre.
Tapisser le fond et les côtés d’un moule à charnière de 25 cm (10 po).
Abaisser le reste de la pâte en un cercle de 30 cm (12 po).
Pratiquer quelques incisions au centre.
Augmenter le temps de cuisson d’environ 15 minutes.

Préparation

Pâte

Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel.
Ajouter les dés de beurre et actionner jusqu’à ce que le mélange ait une texture granuleuse.
Ajouter l’eau froide graduellement et mélanger de nouveau par touches successives jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Diviser la pâte en quatre parts égales.
Avec les mains, former des disques plats, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes ou jusqu’au moment d’utiliser.

Tourtière

Griller les noix de pin de 5 à 7 minutes au four à 175 °C (350 °F).
Dans une poêle chaude, sauter rapidement la verdure dans 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive. Retirer du feu, laisser tiédir et hacher grossièrement.
Dans une grande casserole, chauffer le reste de l’huile. À feu moyen, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter l’ail et laisser fondre 1 minute.
Ajouter le porc haché et poursuivre la cuisson en défaisant la viande, de 10 à 15 minutes. Saler et poivrer. Retirer du feu lorsque la viande est bien cuite.
Ajouter les épices, les noix de pin grillées, la verdure et la pomme de terre râpée en conservant son jus. Goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin. Laisser tiédir.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Sur une surface farinée, abaisser 2 boules de pâte en cercles de 25 cm (10 po) de diamètre.
Tapisser le fond de 2 moules à tarte de 20 cm (8 po). Répartir la garniture de viande dans les deux abaisses. Badigeonner le contour d’œuf battu.
Abaisser le reste de la pâte en cercles de 25 cm (10 po). Pratiquer quelques incisions au centre.
En couvrir les autres abaisses et bien presser les deux pâtes l’une sur l’autre.
Passer un couteau autour du moule et, si désiré, utiliser des retailles de pâte coupées à l’emporte-pièce pour décorer le dessus de la tourtière. Badigeonner d’œuf battu.
Cuire au centre du four de 50 à 60 minutes en tournant occasionnellement.