Vermicelles de tofu aux légumes
Crédit photo : Maxime Desbiens
Ingrédients
Tofu
- 225 g de vermicelle de riz
- 2 tiges de citronnelle hachée finement*
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 1/3 de piment oiseau haché finement
- 1 à 2 ml (1/4 à ½ c. à thé) de sel
- 500 g (1 livre) de tofu ferme coupé en bâtonnets de 4 cm x 2,5 cm x 1 cm(1½ x 1 x ½ po)
- Huile pour la friture
Sauce
- 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
- 1 ml (1/4 c. à thé) de vinaigre de riz
- 2 à 3 piments oiseau tranchés au goût
- ACCOMPAGNEMENTS
- Feuilles de laitues au choix (feuilles de chêne, frisée, etc.)
- Herbes fraîches au choix (basilic thaï, basilic vietnamien, coriandre, menthe, etc.)
- Concombre coupé en biseaux
- Fèves germées
Préparation
- Déposer les vermicelles de riz dans un chaudron et couvrir d’eau froide.
- Porter à ébullition, puis fermer aussitôt le feu. Laisser cuire quelques minutes au goût et rincer à l’eau froide. Réserver.
- Dans un bol, mélanger la citronnelle, l’ail, le piment oiseau et le sel.
- Rouler les morceaux de tofu dans le mélange de citronnelle. Dorer à la poêle dans un peu d’huile, de tous les côtés.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Goûter et ajuster les quantités au besoin.
- Déposer les herbes fraîches dans les feuilles de laitue et former un rouleau. Couper en chiffonnade.
- Répartir les accompagnements dans quatre bols. Déposer les morceaux de tofu sur le dessus. Servir avec la sauce.
Citronnelle
- Couper la tique à 15 cm (6 po) à partir de la base.
- Retirer les deux ou trois premières couches extérieures pour ne conserver que le cœur.
- Hacher le plus finement possible au couteau ou au moulin à café.
- Garder le reste des tiges pour parfumer des bouillons. Se congèle bien.
J’ai utilisé 30 ml de citronnelle hachées congelées vendue en épicerie asiatique .
Savoureux