Citrons confits
Crédit photo : @skoltz
Les citrons confits sont bons, beaux, s’offrent bien en cadeau, et on peut les utiliser de plein de façons pour relever nos plats. Bien sûr, dans un tajine, mais aussi en garniture sur un houmous (avec du persil, de la menthe et un filet d’huile d’olive), dans une salade de légumineuses, une mayonnaise, une trempette ou une tapenade, ou comme ajout à un braisé en fin de cuisson…
Ingrédients
- 5 citrons, bio si possible
- 45 ml (3 c. à soupe) de gros sel
- 1 pot Mason de 500 ml
Préparation
- Stériliser le pot.
- Laver et sécher les citrons.
- Entailler 3 citrons et les farcir avec 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel.
- Déposer dans le pot en serrant le plus possible pour que le jus soit pressé dans le pot.
- Sceller le couvercle et laisser au réfrigérateur pendant 4 jours.
- Remplir le pot du jus des 2 citrons restants.
- Sceller le pot et réfrigérer de 3 à 4 semaines.
- Retirer la chair des citrons, l’éponger et trancher l’écorce.
Note
Choisissez des citrons bios si possible, à la peau pas trop épaisse, sinon le zeste sera plus amer.
Les citrons confits se conservent au moins 3 mois au réfrigérateur s’ils sont couverts de liquide.
S’ils sont utilisés dans une recette, ajustez la quantité de sel dans celle-ci car les citrons confits sont déjà salés.
Découvrez la recette en VIDÉO.
Note
Choisissez des citrons bios si possible, à la peau pas trop épaisse, sinon le zeste sera plus amer.
Les citrons confits se conservent au moins 3 mois au réfrigérateur s’ils sont couverts de liquide.
S’ils sont utilisés dans une recette, ajustez la quantité de sel dans celle-ci car les citrons confits sont déjà salés.
Découvrez la recette en VIDÉO.
Vraiment excellent. J’ajoute un bâton de cannelle sur le dessus pour maintenir les citrons immergés dans le jus de citron. J’utilise la chair et le jus restant pour parfumer tout autre plat.
Bonjour Josée,
Je me demande si vous mettez les 2 citrons restants dans le pot après avoir pris leur jus? Aussi, est-ce que vous utilisez seulement la pelure dans vos recette, ou si vous prenez aussi la chair des citrons?
Merci beaucoup pour la recette!
Nous n’avons pas ajouté les 2 citrons restants, mais s’il vous reste un peu d’espace libre, vous pourriez les combler avec quelques retailles de ceux-ci.
Un incontournable, il faut toujours en avoir un pot de prêt au frigo . On peut y ajouter des grains de poivre, une feuille de laurier… on ne peut s’en passer pour cuisiner