Pesto traditionnel italien au basilic genovese

Pesto traditionnel italien au basilic genovese
Pesto traditionnel italien au basilic genovese
Condiments et vinaigrettes
par Josée di Stasio

375 ml (1 ½ tasse)
  • Préparation: 10 minutes

Favoris
Je suis fan de pesto, et de toutes sortes. Mais, à vrai dire, j’avais presque oublié le pesto traditionnel de Gênes au basilic. J’en ai mangé récemment chez une copine et tout le monde était ravi. Ça m’a donné envie d’en refaire… Traditionnellement ce pesto est fait au mortier. Il est servi avec des pâtes, pommes de terre et haricots verts.

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de feuilles de basilic bien tassées, lavées et asséchées
  • 60 ml (1/4 tasse) de noix de cajou rôties et hachées ou de noix de pin rôties*
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 180 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive extra vierge 
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 250 ml (1 tasse) de fromage parmesan râpé finement ou 125 ml (1/2 tasse) de fromage  parmesan + 125 ml (1/2 tasse) de fromage pecorino romano

Préparation

  1. Dans le bol du robot, déposer le basilic, les noix de cajou et le sel. Pulser à quelques reprises. Ajouter l’huile et l’ail. Pulser de nouveau afin de broyer finement les aliments. Ajouter le fromage et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  2. Si vous ajoutez le pesto à vos pâtes une fois cuites, n’oubliez pas de conserver un peu d’eau de cuisson de vos pâtes pour allonger au besoin le pesto lorsque vous l’incorporerez. 
Note

*Il est difficile de trouver des noix de pin de bonne qualité. Pour être certain d’acheter un bon produit, vérifier la provenance et privilégier celles qui viennent de pays méditerranéens.

Verser une fine couche d’huile d’olive sur le dessus du pesto avant de le réfrigérer ou de le congeler afin de ralentir son oxydation.

Se congèle.

Découvrez la recette de la chapelure par ICI.

Note

*Il est difficile de trouver des noix de pin de bonne qualité. Pour être certain d’acheter un bon produit, vérifier la provenance et privilégier celles qui viennent de pays méditerranéens.

Verser une fine couche d’huile d’olive sur le dessus du pesto avant de le réfrigérer ou de le congeler afin de ralentir son oxydation.

Se congèle.

Découvrez la recette de la chapelure par ICI.

Commentaires

1
Commentaires

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Diane Béliveau
17 jours plus tôt
Note :
     

Un peu trop salé à mon goût…j’ai mis moins de sel lors de la deuxième préparation.