Pesto traditionnel italien au basilic genovese
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de feuilles de basilic bien tassées, lavées et asséchées
- 60 ml (1/4 tasse) de noix de cajou rôties et hachées ou de noix de pin rôties*
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel ou au goût**
- 180 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive extra vierge
- 1 gousse d’ail hachée
- 250 ml (1 tasse) de fromage parmesan râpé finement ou 125 ml (1/2 tasse) de fromage parmesan + 125 ml (1/2 tasse) de fromage pecorino romano
Préparation
- Dans le bol du robot, déposer le basilic, les noix de cajou et le sel. Pulser à quelques reprises. Ajouter l’huile et l’ail. Pulser de nouveau afin de broyer finement les aliments. Ajouter le fromage et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Si vous ajoutez le pesto à vos pâtes une fois cuites, n’oubliez pas de conserver un peu d’eau de cuisson de vos pâtes pour allonger au besoin le pesto lorsque vous l’incorporerez.
*Il est difficile de trouver des noix de pin de bonne qualité. Pour être certain d’acheter un bon produit, vérifier la provenance et privilégier celles qui viennent de pays méditerranéens.
**Réduire la quantité de sel si vous utilisez du fromage pecorino, celui-ci est déjà très salé.
Verser une fine couche d’huile d’olive sur le dessus du pesto avant de le réfrigérer ou de le congeler afin de ralentir son oxydation.
Se congèle.
Découvrez la recette de la chapelure par ICI.
*Il est difficile de trouver des noix de pin de bonne qualité. Pour être certain d’acheter un bon produit, vérifier la provenance et privilégier celles qui viennent de pays méditerranéens.
**Réduire la quantité de sel si vous utilisez du fromage pecorino, celui-ci est déjà très salé.
Verser une fine couche d’huile d’olive sur le dessus du pesto avant de le réfrigérer ou de le congeler afin de ralentir son oxydation.
Se congèle.
Découvrez la recette de la chapelure par ICI.
Super bon, 1 plant me donne 2 tasses de basilic
Un peu trop salé à mon goût…j’ai mis moins de sel lors de la deuxième préparation.