Sauce chimichurri

Name: Sauce chimichurri
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Yield: Pour 700 g (1 ½ lb) de bavette de bœuf ou steak de flan (4 portions)
Ingredients: 125 ml (½ tasse) de persil plat et 125 ml (½ tasse) de coriandre hachés finement ou 180 ml (¾ de tasse) de persil plat et 60 ml (1⁄4 de tasse) d’origan frais hachés finement; 2 gousses d’ail hachées finement ou en purée; 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive; 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron ou de vinaigre de vinaigre de vin blanc; 2,5 ml (½ c. à thé de sel) et plus au goût; 1,25 à 2,5 ml (1⁄4 à ½ c. à thé) de piments broyés ou plus au goût

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Crédit photo : @skoltz

Sauce chimichurri

Condiments et vinaigrettes

par Josée di Stasio

Pour 700 g (1 ½ lb) de bavette de bœuf ou steak de flan (4 portions)

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes
Temps de réfrigération : 4 heures ou toute une nuit

La chimichurri est une sauce au persil qui nous vient d'Argentine et d'Uruguay. Très piquante à l'origine, en voici une version moins «infernale». Cette sauce est parfaite pour mariner une bavette grillée.

Ingrédients

125 ml (½ tasse) de persil plat et 125 ml (½ tasse) de coriandre hachés finement ou 180 ml (¾ de tasse) de persil plat et 60 ml (1⁄4 de tasse) d’origan frais hachés finement
2 gousses d’ail hachées finement ou en purée
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron ou de vinaigre de vinaigre de vin blanc
2,5 ml (½ c. à thé de sel) et plus au goût
1,25 à 2,5 ml (¹⁄4 à ½ c. à thé) de piments broyés ou plus au goût

Variante

Il est possible de varier les herbes fraîches avec ce que vous avez sous la main.

Préparation

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Saler et poivrer les morceaux de bavette de bœuf.
Prélever 60 ml (¹⁄4 tasse) de la sauce chimichurri et badigeonner la viande du mélange. Conserver le reste de la sauce au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Déposer la viande dans un sac plastique et réfrigérer pour un minimum de 4 heures ou, mieux encore, toute une nuit.
Sortir la viande du réfrigérateur 1 h avant de la cuire.
Griller la viande selon le choix de cuisson. (Voir ICI)
Au service, accompagné la viande grillée du restant de la sauce chimichurri.

Note

Cette sauce est délicieuse avec les viandes grillées, le poulet rôti, les légumes vapeur, tout simplement badigeonnée sur une tranche de pain croûté ou comme condiment dans un sandwich au thon ou au rôti de boeuf.