Bouillon de légumes

Name: Bouillon de légumes
Yield: Donne 2,5 L (10 tasses)
Ingredients: 4 c. à soupe d’huile d’olive; 2 oignons en quartiers (avec ou sans la pelure); 2 carottes pelées, en tronçons; 2 branches de céleri en tronçons; 1 fenouil en morceaux avec les tiges; 1 tête d’ail en 2; 4 c. à soupe de pâte de tomates; 500 ml (2 tasses) de poireaux (partie verte uniquement) en gros morceaux; 250 ml (1 tasse) de persil italien (tiges et feuilles); 3 ou 4 branches de thym; 3 feuilles de laurier; 1 c. à thé de poivre noir en grains; 1 c. à soupe de graines de fenouil; 2 c. à thé de graines de coriandre; 2 c. à thé de sel; 4 L (16 tasses) d’eau froide

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Crédit photo : @skoltz

Est-ce que ça vaut la peine de faire son bouillon maison? La réponse est oui, oui et encore oui! Il sera parfait pour bonifier vos soupes ou tout simplement à boire comme ça. Particulièrement intéressant à faire au retour du marché ou quand le frigo déborde de légumes (vive les retailles!).

ingredients Préparation

Ingrédients

4 c. à soupe d’huile d’olive
2 oignons en quartiers (avec ou sans la pelure)
2 carottes pelées, en tronçons
2 branches de céleri en tronçons
1 fenouil en morceaux avec les tiges
1 tête d’ail en 2
4 c. à soupe de pâte de tomates
500 ml (2 tasses) de poireaux (partie verte uniquement) en gros morceaux
250 ml (1 tasse) de persil italien (tiges et feuilles)
3 ou 4 branches de thym
3 feuilles de laurier
1 c. à thé de poivre noir en grains
1 c. à soupe de graines de fenouil
2 c. à thé de graines de coriandre
2 c. à thé de sel
4 L (16 tasses) d’eau froide

Préparation

Dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon, la carotte, le céleri, le fenouil et l’ail, à couvert, 20 minutes, en brassant à quelques reprises.
Incorporer la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et verser l’eau.
Amener à ébullition, baisser le feu et faire mijoter 1h.
Laisser refroidir dans la casserole. À l’aide d’une passoire, filtrer en pressant sur les légumes pour extraire le maximum de jus. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Note

Le bouillon se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.