Bouillon de parmesan

Name: Bouillon de parmesan
Yield: Donne 1,5 l (6 tasses)
Ingredients: 4 c. à soupe de beurre; 250 ml (1 tasse) d’échalotes françaises émincées finement; 1,5l (6 tasses) de bouillon de poulet maison ou du commerce; 250 ml (1 tasse) de parmesan fraîchement râpé; 4 c. à soupe de jus de citron; Poivre du moulin

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Crédit photo : @skoltz

Soupes et potages

par Josée di Stasio

Donne 1,5 l (6 tasses)

Se fait en un tour de main, succulent, vraiment! Ce bouillon peut servir de base à une stracciatella, être utilisé avec des tortellinis, que l'on aura cuits séparément, ou avec des légumes verts.

Ingrédients

4 c. à soupe de beurre
250 ml (1 tasse) d’échalotes françaises émincées finement
1,5l (6 tasses) de bouillon de poulet maison ou du commerce
250 ml (1 tasse) de parmesan fraîchement râpé
4 c. à soupe de jus de citron
Poivre du moulin

Préparation

Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre et cuire l’échalote, 4 minutes, sans la laisser colorer.
Verser le bouillon et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes.
Incorporer le parmesan et le jus de citron. Poivrer généreusement.

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