Bouillon de volaille

Bouillon de volaille
Bouillon de volaille
Soupes et potages
par Josée di Stasio

4 l (16 tasses)

Favoris
C’est vrai, ce bouillon prend un peu de temps à préparer. Mais, il est tellement riche en saveurs et si gélatineux! La marche à suivre provient du livre de recettes du Claridge’s, le célèbre hôtel londonien. Pour le reste, c’est une concoction maison.

Ingrédients

  • 2,25 kg (5 lb) de carcasses ou d’ailes de volaille
  • 6 l (24 tasses) d’eau froide
  • 2 gros oignons non pelés, coupés en 4
  • 2 branches de céleri, coupées en tronçons
  • 2 carottes non pelées, coupées en tronçons
  • 1 l (4 tasses) de poireaux (partie verte uniquement), coupés en gros morceaux
  • 2 gousses d’ail en chemise
  • 4 branches de thym
  • 4 feuilles de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poivre noir en grains

Préparation

  1. Dans une grande casserole, mettre les carcasses de volaille. Verser l’eau froide et amener juste sous le point d’ébullition. Baisser le feu, écumer au besoin et laisser mijoter doucement 2 heures.
  2. Ajouter le reste des ingrédients. Poursuivre la cuisson à petits bouillons 3 heures.
  3. À l’aide d’une passoire, filtrer le bouillon.
  4. Goûter et ajuster le sel. Transvaser dans un grand contenant. Laisser tiédir avant de réfrigérer. Retirer la couche de gras qui se sera formée sur le dessus avant l’utilisation.
Note

Le bouillon se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Note

Le bouillon se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.