Crème de petits pois, menthe et haloumi

Name: Crème de petits pois, menthe et haloumi
Yield: 4 à 6 portions
Ingredients: 2 c. à soupe de beurre; 1 poireau (blanc et vert pâle) en rondelles ou 1 oignon en quartiers; 1 l (4 tasses) de bouillon de poulet; 1/2 à 1 c. à thé de sel; 1,25 l (5 tasses) de petits pois frais ou surgelés; 60 ml (1/4 tasse) de menthe ciselée, bien tassée; 1 paquet de 200 g (7 oz) de fromage haloumi en cubes; Poivre du moulin; Filet d’huile d’olive; Menthe; Lait de coco et pain naan

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Crédit photo : @skoltz

Cette soupe, je la préfère en petites portions et bien garnie. Elle est aussi très bonne froide avec des garnitures de saison.

ingredients Préparation

Ingrédients

2 c. à soupe de beurre
1 poireau (blanc et vert pâle) en rondelles ou 1 oignon en quartiers
1 l (4 tasses) de bouillon de poulet
1/2 à 1 c. à thé de sel
1,25 l (5 tasses) de petits pois frais ou surgelés
60 ml (1/4 tasse) de menthe ciselée, bien tassée
1 paquet de 200 g (7 oz) de fromage haloumi en cubes
Poivre du moulin

Garnitures aux choix

Filet d’huile d’olive
Menthe
Lait de coco et pain naan

Variante

Crème de petits pois au gingembre : Remplacer la menthe et le fromage haloumi par 4 c. à soupe de gingembre haché que l’on ajoute en même temps que le bouillon. Servir avec un filet d’huile ou de lait de coco et du pain naan, si désiré.

Préparation

Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre, Ajouter le poireau, baisser le feu et cuire à couvert, 5 minutes, sans le laisser colorer.
Verser le bouillon. Saler, en sachant que le fromage l’est déjà. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter les petits pois, la menthe et faire bouillir de nouveau. Baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes. À l’aide d’une écumoire, retirer et réserver 125 ml (1/2 tasse) de petits pois pour la garniture.
Réduire le potage en purée à l’aide d’un mélangeur à main jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Dans une poêle antiadhésive, faire dorer à sec les cubes de fromage rincés et épongés. Répartir au centre de chaque bol.
Au service, réchauffer la soupe sans la faire bouillir pour ne pas perdre le goût et la couleur des petits pois. Verser autour des cubes de fromage. Garnir des petits pois réservés, d’un filet d’huile et de quelques feuilles de menthe.

Note

On peut conserver le potage dans un sac refermable au congélateur. Prévoir de le dégeler au réfrigérateur de 12 à 24h à l’avance. Au moment de servir, chauffer à feu moyen, sans amener à ébullition, en fouettant vigoureusement.