Fumet de porcinis

Fumet de porcinis
Fumet de porcinis
Soupes et potages
par Josée di Stasio

1,250 l (5 tasses)
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 15 à 20 minutes
  • Se congèle

Favoris

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 125 ml (½ tasse) d’échalotes françaises émincées
  • 1 branche de thym frais ou ¼ c. à thé de thym séché
  • 1,750 l (7 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
  • 14 g (½ oz) de porcinis (cèpes) séchés
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin rouge, blanc ou de xérès
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l’huile et faire suer l’échalote avec le thym 5 minutes. Saler et poivrer.
  2. Verser 1,5 l (6 tasses) de bouillon et ajouter les champignons.
  3. Amener à ébullition, baisser le feu. Laisser réduire à découvert de 15 à 20 min afin d’obtenir 1 l (4 tasses) de bouillon.
  4. Retirer du feu et ajouter le vinaigre ainsi que le reste du bouillon. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
  5. Filtrer le fumet avant l’utilisation.
Note

Le fumet se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Idées de garnitures

  • Ajouter au bouillon chaud des raviolis aux champignons ou des tortellinis au fromage préalablement cuits. Garnir de persil italien ou de feuilles de cresson.
  • Ajouter au bouillon chaud des tranches fines de champignons café (cremini) ou de shiitakés. Garnir de feuilles de cresson, de persil italien ou de ciboulette hachée.
Cette recette
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Note

Le fumet se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Idées de garnitures

  • Ajouter au bouillon chaud des raviolis aux champignons ou des tortellinis au fromage préalablement cuits. Garnir de persil italien ou de feuilles de cresson.
  • Ajouter au bouillon chaud des tranches fines de champignons café (cremini) ou de shiitakés. Garnir de feuilles de cresson, de persil italien ou de ciboulette hachée.