Fumet de porcinis

Fumet de porcinis
Fumet de porcinis
Soupes et potages
par Josée di Stasio

Donne 1 l (4 tasses)

Favoris
Une infusion exquise!

Ingrédients

  • 1 c. à thé d’huile d’olive
  • 125 ml (½ tasse) d’échalotes françaises émincées
  • 1 branche de thym ou ¼ c. à thé de thym séché
  • 1,5 l (6 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes faible en sodium
  • 1 sachet de 14 g (½ oz) de porcinis (cèpes) séchés
  • 1 c. à thé de vinaigre de vin rouge, blanc ou de xérès
  • sel et poivre du moulin

Variante

Ajouter des tranches fines de champignons café (cremini) ou de shiitakés. Garnir de feuilles de cresson, de persil italien ou de ciboulette ciselée.

Préparation

  1. Dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen, chauffer l’huile et faire suer l’échalote avec le thym 5 minutes. Saler.
  2. Verser le bouillon et ajouter les champignons.
  3. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser réduire à découvert de 15 à 20 minutes pour obtenir 1 l (4 tasses) de bouillon.
  4. Retirer du feu, ajouter le vinaigre, saler et poivrer. Tiédir. Pour plus de saveur, laisser infuser jusqu’au lendemain.
  5. Filtrer le fumet avant l’utilisation.
Note

Le bouillon se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Cette recette
provient
du livre À la Soupe
Note

Le bouillon se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

Variante

Ajouter des tranches fines de champignons café (cremini) ou de shiitakés. Garnir de feuilles de cresson, de persil italien ou de ciboulette ciselée.