Marmite de poissons et de coquillages

Marmite de poissons et de coquillages
Marmite de poissons et de coquillages
Soupes et potages
par Josée di Stasio

6 soupes-repas

Favoris

Ingrédients

Soupe

  • 3 c. à thé de graines de fenouil écrasées
  • 1 c. à soupe de zeste d’orange lavée, râpé
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 kg (2 lb) de poisson à chair ferme (lotte, flétan, morue) sans la peau, en gros morceaux
  • 1 gros ou 2 moyens fenouils en 2, émincés
  • 1 gros oignon en 2, émincé
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes
  • 750 ml (3 tasses) de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
  • 1 bouteille de 236 ml (8 oz) de jus de palourde
  • 2 ou 3 rubans de zeste d’orange lavée
  • 2 pincées de safran
  • Crevettes, pétoncles ou palourdes
  • 1 à 2 c. à thé de sel
  • Poivre du moulin

Rouille aux poivrons rouges

  • 2 poivrons rouges rôtis maison ou 1 bocal de 340 ml (11 ½ oz) bien épongés
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • Piment de Cayenne ou tabasco
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 c. à soupe de chapelure
  • ½ c. à thé de sel

Garnitures, au choix

  • Aïoli
  • Persil italien haché et zeste de citron lavé
  • Sauce piquante
  • Croûtons

Préparation

Rouille aux poivrons rouges

  1. Préparer d’abord la rouille. Mettre dans le récipient du robot culinaire les poivrons rouges, l’ail, le piment de Cayenne au goût et broyer en actionnant l’appareil par touches successives.
  2. Verser l’huile en un long filet en laissant l’appareil fonctionner jusqu’à l’obtention d’une purée fine. Incorporer la chapelure, le sel et goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Soupe

  1. Dans un bol, mélanger 1 c. à thé de graines de fenouil écrasées, le zeste d’orange et 1 c. à soupe d’huile. Saler et poivrer au goût. Enrober le poisson de cet assaisonnement et réserver au réfrigérateur environ 1 h.
  2. Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer 2 c. à soupe d’huile et faire revenir le fenouil et l’oignon, en remuant régulièrement. Après 5 min, ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 min.
  3. Ajouter la tomate broyée avec les doigts, le fumet, le jus de palourde, 2 c. à thé de graines de fenouil écrasées, les rubans de zeste d’orange et le safran. Assaisonner de nouveau. Porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter à mi-couvert 15 min. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  4. Ajouter les poissons et les mollusques selon la durée de cuisson de chacun d’eux et laisser pocher quelques minutes jusqu’à ce que la chair devienne opaque et cuite.
  5. Servir la soupe bien chaude avec la rouille aux poivrons rouges ou choisir parmi les garnitures suggérées.
Cette recette
provient
du livre À la soupe

Commentaires

Commentaires

Please Login to comment