Potage citrouille et fenouil
Crédit photo : @skoltz
Ingrédients
- 1 citrouille de 1,2 kg (2,5 lb), coupée en 4 et les graines retirées
- 4 gousses d’ail en chemise
- 75 ml (5 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 gros bulbe de fenouil, le cœur retiré et émincé
- 1 petit oignon, haché
- 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de graines de fenouil, moulues finement au mortier ou réduites en poudre au moulin à café
- 1 conserve de 398 ml de lait de coco
- 875 ml (3 1/2 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
- Noix de muscade fraîchement râpé, au goût
- Sel et poivre
Garnitures au choix
- Croûtons de base ou à l’ail
- Graines de citrouille, rôties
- Piment de Cayenne ou d’Espelette, au goût
- Filet d’huile d’olive, au goût
- Garniture de tofu fumé
Préparation
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
- Dans un bol, enrober les morceaux de citrouille et les gousses d’ail avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive. Saler et poivrer. Déposer les quartiers de citrouille, faces coupées sur la plaque. Placer les gousses d’ail sous les morceaux de citrouille. Cuire au centre du four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et tendres. Laisser tiédir.
- Dans une grande casserole à feu moyen, faire suer le fenouil, l’oignon, les graines de fenouil avec la moitié du sel dans le reste de l’huile d’olive. Laisser cuire 10 minutes en remuant à quelques reprises.
- Verser le lait de coco et le bouillon. Ajouter la chair de citrouille et les gousses d’ail avec le reste du sel. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes à découvert. À la fin de la cuisson, ajouter de la muscade, au goût.
- Réduire au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Garnir le potage des garnitures, au choix.
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