Soupe à l’oignon classique
Ingrédients
- 1,5 kg d’oignons pelés et tranchés finement (6 à 7 oignons)
- 3 échalotes françaises hachées finement
- 3 gousses d’ail hachées finement
- 250 ml (1 tasse) de céleri-rave pelé et coupé en dés (facultatif)
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive ou de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de porto, de Noilly Prat ou de vin blanc ou rouge
- 2 L (8 tasses) de bouillon de bœuf ou 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet et la même quantité de bouillon de bœuf
- 1 bouquet garni (thym frais, céleri et feuille de laurier) ou du thym séché et des feuilles de céleri
- Sel, poivre du moulin
- 6 tranches de pain français de 1 cm (1/4 po) d’épaisseur
- 500 ml (2 tasses) de fromage suisse (gruyère ou emmental)* râpé
Variantes
*Il est possible de remplacer le fromage suisse par du cheddar fort, du brie, du camembert ou un fromage de chèvre.
On peut ajouter une poignée de lentilles rouges et, dans ce cas, parfumer la soupe au cari.
On peut omettre l’alcool et le remplacer par la même quantité de bouillon.
On peut ajouter quelques cuillerées de vinaigre balsamique en fin de cuisson.
Préparation
- Dans un grand chaudron, à feu moyen, fondre les oignons, les échalotes et l’ail dans le gras choisi en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 20 à 30 minutes.
- Ajouter les dés de céleri-rave et bien mélanger.
- Déglacer avec le vin en décollant bien les sucs au fond du chaudron à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter le bouillon et le bouquet garni. Saler et poivrer au goût.
- Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert environ 25 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Griller le pain sur une plaque au four.
- Verser la soupe dans 6 bols, déposer une tranche de pain dans chacun et couvrir de 75 ml (1/3 tasse) de fromage.
- Déposer les bols sur une plaque et faire gratiner au four quelques minutes.
Vous n’avez pas les petits bols à soupe à l’oignon qui supportent la chaleur? Dans ce cas, placez le pain grillé sur une plaque, couvrez-le de fromage râpé et laissez fondre au four. Déposez ensuite sur la soupe chaude.
Vous n’avez pas les petits bols à soupe à l’oignon qui supportent la chaleur? Dans ce cas, placez le pain grillé sur une plaque, couvrez-le de fromage râpé et laissez fondre au four. Déposez ensuite sur la soupe chaude.
Variantes
*Il est possible de remplacer le fromage suisse par du cheddar fort, du brie, du camembert ou un fromage de chèvre.
On peut ajouter une poignée de lentilles rouges et, dans ce cas, parfumer la soupe au cari.
On peut omettre l’alcool et le remplacer par la même quantité de bouillon.
On peut ajouter quelques cuillerées de vinaigre balsamique en fin de cuisson.
Merci Josée! Très bon…