Soupe au pistou

Name: Soupe au pistou
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 2 petits oignons coupés en dés; 2 carottes moyennes coupées en dés; 2 poireaux émincés; 2 ml (½ c. à thé) de sel; 2,5 l (10 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes; 1 belle croûte de fromage parmesan; 1 tomate entière sans le pédoncule; 1 l (4 tasses) de courgettes coupées en dés (5 petites ou 2 grosses); 375 g (¾ lb) de haricots verts en tronçons de 1 cm (0,5 po) (750 ml/3 tasses); 2 boîtes de 540 ml (19 oz) de haricots blancs rincés et égouttés; Sel et poivre du moulin; 2 gousses d’ail hachées ou pressées; Environ 2 tasses (500 ml) de feuilles de basilic bien tassé; 180 ml (¾ tasse) d’huile d’olive; 60 g (2 oz) de parmesan frais râpé (facultatif); Sel et poivre du moulin

5 évaluations

Crédit photo : @skoltz

La soupe au pistou: délicieuse et réconfortante pour commencer la semaine de belle façon. Elle se congèle, si vous en voulez en réserve.

ingredients Préparation

Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
2 petits oignons coupés en dés
2 carottes moyennes coupées en dés
2 poireaux émincés
2 ml (½ c. à thé) de sel
2,5 l (10 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
1 belle croûte de fromage parmesan
1 tomate entière sans le pédoncule
1 l (4 tasses) de courgettes coupées en dés (5 petites ou 2 grosses)
375 g (¾ lb) de haricots verts en tronçons de 1 cm (0,5 po) (750 ml/3 tasses)
2 boîtes de 540 ml (19 oz) de haricots blancs rincés et égouttés
Sel et poivre du moulin

PISTOU

2 gousses d’ail hachées ou pressées
Environ 2 tasses (500 ml) de feuilles de basilic bien tassé
180 ml (¾ tasse) d’huile d’olive
60 g (2 oz) de parmesan frais râpé (facultatif)
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir les oignons, les carottes et le poireau 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient attendris. Saler.
Ajouter la croûte de parmesan et couvrir de bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.
Ajouter la tomate, les courgettes, les haricots verts et les haricots blancs, le sel et le poivre. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
Retirer la tomate, la peler, épépiner, hacher et réserver pour le pistou. Vérifier l’assaisonnement.
Pendant la cuisson du potage, préparer le pistou. Dans un robot culinaire, hacher grossièrement l’ail avec le basilic, l’huile d’olive et une pincée de sel. Ne pas trop réduire pour conserver une texture grossière. Incorporer la tomate.
Servir le potage garni de pistou et, si désiré, saupoudrer de parmesan.

Notes

Inspirée de Jeanne Bayol, Cuisine de famille en Provence

Hors saison, on peut remplacer le pistou par du pesto de persil et citron.

Note

Inspirée de Jeanne Bayol, Cuisine de famille en Provence

Hors saison, on peut remplacer le pistou par du pesto de persil et citron.

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Commentaires

5

Commentaires

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Nathing More

6 mois plus tôt

Note :

Simplement délicieuse. ❤

Caroline Leblanc

2 années plus tôt

Nous l’avons fait plusieurs fois. Savoureuse ! FT

Stella Gignac

Exquise!

Sylvie Léveillé

Délicieuse! À refaire.

Marie-Josée Mercier

3 années plus tôt

Une soupe repas vraiment délicieuse.