La soupe-repas d’Emma

La soupe-repas d’Emma
La soupe-repas d’Emma
Soupes et potages
par Emma Cardarelli

6 à 8 portions
  • Préparation: 30 minutes
  • Cuisson: 30 minutes

Favoris
Inspirée d’une soupe traditionnelle italienne que l’on sert dans les mariages et à Pâques. Pour une version sans gluten, préférez la polenta à la chapelure.

Ingrédients

  • 125 ml ( ½ tasse ) de polenta (semoule de maïs fine) ou chapelure
  • 250 ml ( 1 tasse ) de lait entier
  • 2 litres ( 8 tasses ) de bouillon de poulet
  • 250 ml ( 1 tasse ) de céleri-rave coupé en cubes
  • 250 ml ( 1 tasse ) de céleri tranché
  • 500 g. ( 1 livre ) de porc haché
  • 500 g. ( 1 livre ) de veau ou dinde ou poulet haché
  • 180 ml ( ¾ tasse ) de fromage ricotta
  • 250 ml ( 1 tasse ) de fromage parmesan
  • 1 oeuf
  • 125 ml (1/2 tasse ) de persil haché
  • 7 à 10 ml (1 ½ à 2 c. à thé) de sel
  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de haricots cannellini ou de haricots blancs ou 375 ml (1 ½ tasse) de haricots blancs cuits
  • 500 ml ( 2 tasses ) de feuilles de chou toscan, de kale, d’épinards ou de bettes à carde hachées grossièrement, bien tassées**

Garnitures (facultatif)

  • Croûtons
  • Parmesan fraîchement râpé ou en copeaux
  • Filet d’huile d’olive

Variante

On peut remplacer les haricots par des pâtes sèches courtes en les ajoutant au bouillon à la fin de la cuisson des boulettes.

 

Préparation

  1. Dans un petit bol, tremper la polenta dans le lait.
  2. Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet avec le céleri-rave et le céleri. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes ou  jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  3. Pendant ce temps, préparer les boulettes. Dans un grand bol, mélanger le porc et le veau haché. Ajouter la polenta avec le lait et bien mélanger.
  4. Ajouter le fromage ricotta, le parmesan, l’œuf, le persil haché et le sel, un à la fois, en incorporant bien après chaque ingrédient. Poivrer.
  5. Faire cuire à la poêle ou au micro-ondes, une petite quantité du mélange pour s’assurer de l’assaisonnement. Rectifier au besoin, puis façonner des boulettes d’environ 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) avec les mains.
  6. À l’aide d’une écumoire, retirer les légumes cuits du bouillon et réserver.
  7. Goûter et rectifier l’assaisonnement du bouillon au besoin.
  8. Amener à ébullition, ajouter les boulettes et laisser mijoter à feu moyen-doux environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite.***
  9. Remettre le céleri et le céleri-rave dans le bouillon. Ajouter les haricots cannellini et le chou. Cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que le chou soit à peine ramolli.
  10. Servir aussitôt, accompagné de croûtons, de parmesan et de poivre du moulin si désiré.
Note

** Feuilles de chou toscan : Pour retirer les tiges des feuilles de chou toscan, il suffit de tenir la tige d’une main et de tirer sur le feuillage avec le pouce et l’index de l’autre main.

*** Boulettes : On peut congeler les boulettes (cuites ou non cuites) en les déposant individuellement sur une plaque que l’on met au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient bien dures. Conserver dans des sacs à congélation.

Note

** Feuilles de chou toscan : Pour retirer les tiges des feuilles de chou toscan, il suffit de tenir la tige d’une main et de tirer sur le feuillage avec le pouce et l’index de l’autre main.

*** Boulettes : On peut congeler les boulettes (cuites ou non cuites) en les déposant individuellement sur une plaque que l’on met au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient bien dures. Conserver dans des sacs à congélation.

Variante

On peut remplacer les haricots par des pâtes sèches courtes en les ajoutant au bouillon à la fin de la cuisson des boulettes.