Soupe de chou et lardons

Soupe de chou et lardons
Soupe de chou et lardons
Soupes et potages
par Josée di Stasio

6 portions

Favoris
Quand on va à l’essentiel, ça ne peut qu'être réussi.

Ingrédients

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 145 g (5 oz) de bacon coupé ou de pancetta douce coupée en lardons
  • 1 poireau (blanc et vert tendre) en demi-rondelles
  • 1,5 l (6 tasses) de chou émincé finement
  • 1 c. à thé de sel
  • 2 l (8 tasses) de bouillon de volaille
  • 1 c. à thé de pâte de tomate (facultatif)
  • 500 ml (2 tasses) de carottes en juliennes
  • 3 c. à soupe de sauge fraîche émincée ou 1 ½ c. à soupe de romarin haché très finement
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs égouttés
  • Sel et poivre du moulin

Garnitures, au choix

  • Persil haché en garniture
  • Filet d’huile d’olive

Préparation

  1. Dans une grande casserole, à feu moyen, cuire le bacon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré, soit environ 8 à 10 minutes. Égoutter et réserver le bacon en conservant 2 c. à soupe de gras dans la casserole.
  2. Ajouter le poireau et le chou. Cuire doucement environ 5 minutes en brassant à quelques reprises. Saler.
  3. Verser le bouillon et amener à ébullition. Baisser le feu, ajouter la pâte de tomate, les carottes et la sauge et laisser mijoter environ 7 à 10 minutes. Le chou ne doit pas être trop cuit.
  4. Ajouter les haricots et le bacon réservé et poursuivre la cuisson 5 minutes. Goûter et saler au besoin.
  5. Garnir d’un filet d’huile, de poivre du moulin et de persil haché si désiré. 
Note

Ne réchauffer que les portions à servir pour éviter de trop cuire le chou à la réchauffe.

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Note

Ne réchauffer que les portions à servir pour éviter de trop cuire le chou à la réchauffe.

Commentaires

4
Commentaires

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Chantal Payeur
8 mois plus tôt
Note :
     

Absolument délicieuse et économique, ce qui ne gâche rien!

Luc Cardinal
1 année plus tôt
Note :
     

Recette délicieuse et le fait de cuire le chou pendant peu de temps rend le tout plus croquant.

Chloé Banville
2 années plus tôt
Note :
     

Délicieuse soupe qui plaît à toute la famille. Faire revenir le chou et le poireau dans le gars de bacon est, à mon avis, une des clefs de son succès. Miam!

Danielle Godin
2 années plus tôt
Note :
     

Excellente soupe, très nourrissante. J’ai utilisé de la pancetta. Et j’ai ajouté de l’ail (je ne peux m’en empêcher!)

Disponible en librairie et à ko-editions.ca