Soupe de lentilles à la courge et au lait de coco

Name: Soupe de lentilles à la courge et au lait de coco
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 2 oignons moyens, hachés (environ 500 ml / 2 tasses); 2 ml (1/2 c. à thé) de sel; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola, de pépins de raisin ou de coco; 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché; 1 gousse d’ail, hachée; 7 ml (1 ½ c. à thé) de graines de fenouil moulues; 2 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu; 2 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue; 2 ml (1/2 c. à thé) de curcuma; 1 ml (1/8 à 1/4 c. à thé) de flocons de piments séchés; 1 ½ lb de courge butternut ou patate douce, coupée en dés (environ 1,250 ml / 5 tasses); 125 ml (1/2 tasse) de lentilles rouges; 1,250 l (5 tasses) de bouillon de légumes; 1 conserve de 398 ml (14 oz) de lait de coco; Poivre du moulin; Grains de maïs poêlés; Feuilles d’épinards ou de kale frais

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Crédit photo : @skoltz

Cette soupe, à peu de chose prêt, me vient de Laura Wright (My first mess). Une soupe-repas nourrissante comme on les aime, remplie de bons ingrédients, de couleur et de texture.

ingredients Préparation

Ingrédients

2 oignons moyens, hachés (environ 500 ml / 2 tasses)
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola, de pépins de raisin ou de coco
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
1 gousse d’ail, hachée
7 ml (1 ½ c. à thé) de graines de fenouil moulues
2 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
2 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
2 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
1 ml (1/8 à 1/4 c. à thé) de flocons de piments séchés
1 ½ lb de courge butternut ou patate douce, coupée en dés (environ 1,250 ml / 5 tasses)
125 ml (1/2 tasse) de lentilles rouges
1,250 l (5 tasses) de bouillon de légumes
1 conserve de 398 ml (14 oz) de lait de coco
Poivre du moulin

GARNITURES

Grains de maïs poêlés
Feuilles d’épinards ou de kale frais

Préparation

Dans une grande casserole à feu moyen, faire suer les oignons avec le sel dans l’huile pendant environ 5 minutes. Remuer à quelques reprises. Ajouter le gingembre, l’ail et les épices. Mélanger et cuire 1 minute supplémentaire.
Ajouter la courge, les lentilles et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement, à demi couvert pendant environ 20 minutes. Verser le lait de coco et laisser mijoter de 2 à 3 minutes supplémentaires. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Ajouter la garniture au choix et réchauffer doucement.

Note

Vous pouvez utiliser vos restes de courge pour en faire une purée.

Note

Vous pouvez utiliser vos restes de courge pour en faire une purée.