Soupe orge, champignons et maïs caramélisé de Dy

Soupe orge, champignons et maïs caramélisé de Dy
Soupe orge, champignons et maïs caramélisé de Dy
Soupes et potages
par Dyan Solomon

6 à 8 portions

Favoris
Une soupe débordante de saveur de chez Olive & Gourmando. Mon amie Dyan Solomon l’a révélée à l’émission il y a quelques années, et j’en raffole depuis.

Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à soupe) et plus d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 2 oignons moyens, coupés en dés
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 125 ml (½ tasse) d’orge perlé rincé
  • 2 L (8 tasses) de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
  • 1,25 L (5 tasses) de champignons café (cremini) avec la queue, émincés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de tamari
  • Tabasco
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 20 ml (4 c. à thé) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 45 ml (3 c. à soupe) de miso
  • Sel et poivre du moulin

Garniture de maïs caramélisé

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 500 ml (2 tasses) de grains de maïs
  • 125 ml (½ tasse) de ciboulette ciselée ou d’oignons verts hachés finement
  • 1 pincée de paprika

Préparation

  1. Dans une grande casserole, à feu moyen-doux, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et de beurre. Faire suer l’oignon 5 minutes sans le laisser colorer.
  2. Ajouter l’ail, l’orge et le bouillon. Assaisonner sans trop saler, le miso l’étant déjà. Amener à ébullition et couvrir. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit cuit.
  3. Pendant ce temps, dans une grande poêle, à feu vif, chauffer 2 c. à soupe d’huile et faire sauter les champignons sans trop remuer jusqu’à ce qu’ils prennent une belle coloration. Ajouter un peu d’huile au besoin.
  4. Transférer les champignons dans la casserole avec l’orge et incorporer le tamari, le tabasco, le sirop d’érable, le jus de citron et la sauce Worcestershire. Réchauffer 10 minutes.

Garniture de maïs caramélisé

  1. Dans une poêle, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et faire caraméliser les grains de maïs en brassant régulièrement. Il est préférable de couvrir la poêle, car les grains ont tendance à sauter.
  2. Transférer le maïs dans un bol, ajouter la ciboulette, le paprika et bien mélanger.
  3. Juste avant de servir, diluer le miso avec un peu de bouillon chaud avant de la mélanger à la soupe. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Garnir de maïs caramélisé
Cette recette
provient
du livre À la Soupe

Commentaires

1
Commentaires

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Lysanne Lacouture
12 jours plus tôt
Note :
     

Cette soupe a été un hit incroyable à notre table! Le bouillon est tellement goûteux! Les champignons ont été râpés au robot afin que les enfants ne les détectent pas…et ils n’y ont vu que du feu!