Crédit photo : Jean Longpré
Avec la main et ciseaux à volaille
Poser le poulet sur le dos.
Retirer complètement la colonne vertébrale à l’aide de ciseaux à volaille.
Ouvrir le poulet et l’aplatir en l’écrasant avec la paume de la main.
Avec un couteau de chef
Poser le poulet sur le ventre.
Introduire le couteau dans la cavité en appuyant fortement pour couper le plus proche de la colonne vertébrale.