Conservation
- Au réfrigérateur dans un contenant hermétique, le pesto se conserve plusieurs jours.
- Au congélateur, pour prolonger sa durée de vie, si on a envie d’avoir en réserve ce goût d’été.
Peu importe la technique choisie, l’astuce, pour ralentir son oxydation, est de verser une fine couche d’huile d’olive sur le dessus avant de le réfrigérer ou de le congeler.
Pour des portions pratiques à utiliser, verser le pesto dans des bacs à glaçons, laisser prendre quelques heures au congélateur, puis transférer les cubes dans un contenant hermétique ou un sac de plastique refermable à congélation.
Trucs et astuces pour bien utiliser le pesto
Le pesto est super polyvalent : dans des pâtes, sur une soupe froide ou chaude, sur des légumes rôtis ou vapeur, en entrée pour accompagner des tomates ou des poivrons rôtis avec de la mozzarella fraîche ou de la burrata, dans un sandwich, dans un plat de riz ou de quinoa, au coeur d’un burger, etc. Dans tous les cas, on n’oublie pas d’utiliser le pesto cru ; il ne faut pas le réchauffer avant de le servir.
Si on ajoute du pesto à des pâtes une fois qu’elles sont cuites, ne pas oublier de conserver un peu d’eau de cuisson des pâtes. On en ajoute, au besoin, pour allonger le pesto lorsqu’on l’incorpore aux pâtes.