Comment prélever les segments d’agrumes
Savoir-faire

Comment prélever les segments d’agrumes

Il faut d’abord peler les agrumes à vif. Pour ce faire, à l’aide d’un couteau bien tranchant, retirer la pelure des agrumes ainsi que la membrane blanche en coupant le plus près possible de la chair qui sera ainsi exposée.

Ensuite, gliser la lame du couteau entre les fines membranes qui séparent les segments et les dégager délicatement.

Toujours procéder au dessus d’un bol pour recueillir le jus de fruit.

Disponible en librairie et à ko-editions.ca